El Taller
Dónde comer elpicante de cuy
Es el plato de fiesta del valle y probablemente el que más dudas genera a quien viene de fuera. Aquí va lo que necesitas saber para pedirlo con criterio.
El cuy se cría en casa en toda la sierra desde antes de la conquista y es carne de celebración: bautizos, matrimonios, fiestas patronales. En el Valle del Mantaro la preparación más común es el picante, frito y bañado en una salsa espesa de ají panca con maní.
Si es tu primera vez: se come con las manos, la carne es más oscura y más fibrosa que el pollo, y el sabor está más cerca del conejo. La porción suele ser media presa por plato y viene con papa amarilla y arroz.
Dónde y cuánto
- Feria dominical de Huancayo: los puestos del tramo central, desde S/ 25.
- Concepción, en los restaurantes campestres de la carretera: S/ 30 a S/ 35.
- Sapallanga y Huayucachi, los domingos: la versión más casera del valle.
- Pide siempre el que se hace a diario, no el de encargo.
El truco para no fallar: mira si hay cuyes en la parrilla o en la olla cuando llegas. Si hay que esperar cuarenta minutos, es de encargo.
En los restaurantes campestres de la carretera a Concepción se come mejor que en la ciudad, y de paso con vista al valle. La mayoría abre solo hasta media tarde y los domingos hay que llegar antes de la una.
Y si el plato no es para ti, no pasa nada: en el mismo sitio siempre hay trucha, pachamanca o un caldo. Nadie se ofende.
